Содержание
Для владельцев ресторанов, кафе и фуд-кортов выход из строя критически важного оборудования — вопрос не только комфорта, но и выручки. По данным НИИ пищевого машиностроения (2024), простой фритюрницы на 8 часов в пиковой зоне обходится среднему бургерному проекту в 180–250 тыс. ₽ упущенной прибыли. Поэтому решение — ремонтировать или менять — должно быть принято быстро и с учётом долгосрочных затрат. Современные технологии позволяют восстановить до 75% неисправных приборов, но в некоторых случаях покупка нового устройства оказывается экономически оправданной уже через 1–2 года.
Рассмотрим ключевые факторы, влияющие на выбор между ремонтом и заменой.
Стоимость ремонта: от ТЭНа до платы управления
Цены на восстановление зависят от типа оборудования и сложности поломки:
- Замена ТЭНа в промышленной фритюрнице:
От 8 000 до 15 000 ₽ (включая деталь и работу); - Ремонт электронного блока управления:
От 12 000 до 25 000 ₽ — диагностика, замена микросхем, перепрошивка; - Очистка и профилактика системы:
От 3 500 ₽ — рекомендуется каждые 6 месяцев для продления срока службы; - Замена термодатчика или реле давления:
От 5 000 до 9 000 ₽.
При этом ремонт фритюрницы, с полной заменой внутренних компонентов может достигать 40–50% стоимости новой модели аналогичной мощности.
Промышленные приборы: сравнение по сроку службы
Средний ресурс основного кухонного оборудования:
- Промышленные фритюрницы:
5–7 лет при интенсивной эксплуатации (например, Pitco, Electrolux, Sirman); - Грили и жарочные поверхности:
8–10 лет; - Холодильные шкафы и льдогенераторы:
6–8 лет; - Микроволновые печи и пароконвектоматы:
4–6 лет.
По статистике сервисных центров «ТехноСервис» и «FoodLine Service», до 63% обращений связаны с фритюрницами, что делает их одними из самых нагруженных и подверженных поломкам устройств. Особенно уязвимы модели старше 5 лет — их ремонт часто становится нерентабельным.
Когда выгоднее купить новое оборудование?
Решение зависит от нескольких параметров:
- Возраст прибора:
Если больше 5 лет — шансы на повторные поломки высоки; - Наличие запчастей:
Для моделей, снятых с производства, детали могут отсутствовать или стоить дороже нового блока; - Энергоэффективность:
Новые фритюрницы потребляют на 18–25% меньше электроэнергии или газа; - Функциональность:
Современные модели оснащены системами самоочистки, таймерами, Wi-Fi-управлением; - Стоимость нового устройства:
Базовая промышленная фритюрница (2×5 л) — от 180 000 ₽; топовые модели — до 450 000 ₽.
Окупаемость нового оборудования за счёт энергосбережения и снижения простоев составляет 1,5–3 года.
Заключение
Ремонт оправдан для относительно новых приборов с изолированными неисправностями — например, замена ТЭНа или датчика. Однако при износе электроники, корпуса или многократных поломках — разумнее инвестировать в новое оборудование.
С развитием энергоэффективных технологий и ростом требований к безопасности, будущее кухни — за надёжным, современным и легко обслуживаемым оборудованием, которое работает на результат, а не на аварийный ремонт.
